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La agroecología en el currículo de hostelería de formación profesional: un enfoque transversal

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Esta publicación se ha realizado con el fin de ayudar a transformar la educación que recibe el alumnado de Formación Profesional, que es clave en espacios de restauración colectiva. Actualmente, el sistema alimentario oscila entre la agroindustria, que es uno de los principales agentes de la crisis ambiental y social en curso, y la agroecología, un modelo que va más allá del cultivo ecológico y persigue unas relaciones sociales justas, democráticas y sostenibles.

Un sistema alimentario basado en la agroecología y en dietas equilibradas será fundamental para abordar los desafíos del siglo XXI y el único viable en un futuro cercano porque el agotamiento de las energías fósiles hará insostenible el modelo agroindustrial. Si uno de los objetivos fundamentales de la escuela es ayudar al alumnado a comprender el mundo, no podemos afrontar esta competencia como si nada estuviese cambiando. Y podemos aspirar a más: que se conviertan en agente de cambio activo. Por eso, también es importante hacer la apuesta agroecológica.

Esta guía ofrece un enfoque transversal y se presenta dividida en tres bloques: la agroecología y sus fundamentos, una visión agroecológica de distintos ingredientes y aspectos a tener en cuenta sobre la gestión de la cocina y del restaurante/comedor. Cada uno de los apartados propone recursos y dinámicas para abordar cada tema en el aula, indicando los objetivos, las ideas fuerza y las preguntas clave de cada actividad.

Trabajando con esta guía sabremos más de las alternativas al modelo agroindustrial y de las propiedades nutricionales de los ingredientes ecológicos; abordarmos desde una perspectiva agroecológica ingredientes como las carnes, la caza, la harina, el cacao, los huevos, la leche, el azúcar, los pescados, los crustáceos, los moluscos, el agua, los refrescos y las bebidas alcohólicas. Por último, la tercera parte recoge aspectos sobre el consumo energético en el restaurante, los materiales para el trabajo en sala, el cálculo de costes y la elección de proveedores.
Autor José Luis Fernández Casadevante, Luis González Reyes y Alberto Iniesta. Con la colaboración de César Orive, Iván Muñoz, Alfonso Sánchez y María Barrado y las aportaciones de María Sintes.
Tema Agroecología, Alimentación sostenible, Soberanía alimentaria, Recursos Didácticos, Formación Profesional
Editorial FUHEM
Colección Guías didácticas
Lugar Madrid
Fecha 2017
Páginas 50
ISBN 978-84-95801-42-5